- ヨーグルトの種類
地域やヨーグルトの歴史が違うと、種として使われるヨーグルトに含まれる菌の種類が違うので、出来上がりも違ってくる。また、使う乳の種類により成分が異なるため出来上がりも違う。例えば、水牛乳は牛乳に比べて乳脂肪の割合が多いため、より濃厚なヨーグルトになる。また、表面にクリームの層ができ、その部分がまた好まれたりする。
ブルガリアでは常時どの家庭でもヨーグルトを料理などに使っている｡また、ヤギの乳を使ったヨーグルトなどいろいろなものが販売されている。
素焼きの入れ物に入れて作り、そのまま素焼きの器ごと販売する地域が多いのは、菌がバランスを崩さすに生きるのを助けるためである。この場合、常温のまま販売される。また、素焼きの器は多孔質なので、水分が適度に抜けてヨーグルトがほどよく濃縮されるという効果がある。
★ 国別のヨーグルトの呼び方と使う材料 ★
★インド/パキスタン：ダヒ（dahi、ヒンディー語）
★ドイ（doi、ベンガル語）
★タイール（thair タミル語）
★カード（curd、英語）
牛乳、山羊乳、水牛乳 地方によっては、素焼きの器に作られそのまま売られている。また、地方により味が違う。工業的に作られる物よりも、地方で自家製のものが多く販売されている。
★ネパール：ダヒ（dahi、ネパール語）
★西スマトラ：ダディ（dadih、インドネシア語） - 水牛乳
★スリランカ：カード（curd、英語）
牛乳、水牛乳 硬く濃厚な味。素焼きの器に入れて作られて売られる。地方で自家製のものが多く販売されている。
★モンゴル：アイラグ - 馬乳 中央アジア：クーミス - 馬乳、ラクダ乳
★アフガニスタン：マースト（m《t、ダリー語）
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★イラン：レーベン／マースト（m《t、ペルシア語） - 牛乳、山羊乳
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★イラク：リバン（liban、＝・アラビア語）
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★シリア、レバノン、パレスチナ：ラバン（laban、＝・アラビア語）
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★エジプト：ザバディ（zabadi、アラビア語） - 牛乳、山羊乳、水牛乳
★グルジア：マツオーニ（matsoni、グルジア語） - 牛乳、山羊乳、羊乳
★アルメニア：マズーン（madz］、アルメニア語）
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★ギリシャ：ヤウルティ（giaurti、ギリシャ語）
★トルコ：ヨウルト（yo「rt、トルコ語） - 牛乳、ヤギ乳、羊乳
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★ブルガリア：キセロ・ムリャコ（Кисело мляко、kiselo mljako、ブルガリア語） -
牛乳、羊乳
★ロシア：ケフィール（kefir） - スメタナ（Smetana-ロシア語）
牛乳 日本でいうカスピ海ヨーグルトであるとされる。
★北スペイン：クァハダ（cuajada）／マミヤ（mamiya）
牛乳、山羊乳
★スカンジナビア半島：テッテ
牛乳、脱脂乳 より濃厚なヨーグルト。素焼きの器に作られ売られる。普通のヨーグルトとは区別されて売られている。